趙國(guó)經(jīng)：誰(shuí)知盤中餐

誰(shuí)知盤中餐

——舌尖上的記憶

記者：趙國(guó)經(jīng)

民以食為天，說(shuō)明吃在日常生活中的重要性。老祖先在造“吃”這個(gè)字的時(shí)候，用了“口”和“乞”組合?？梢?jiàn)遠(yuǎn)古時(shí)代人們?yōu)榱似蚯蟮揭豢谑澄锸嵌嗝吹仄D辛!打開(kāi)近代人舌尖上的記憶，莫不如是：為了吃披星戴月，為了吃終年忙碌，為了吃忍辱負(fù)重，為了吃流離失所……

小時(shí)候常聽(tīng)老輩人講，三年自然災(zāi)害與大躍進(jìn)年代不期而遇，期間地里大部分莊稼絕產(chǎn)，收成少的可憐，家家戶戶斷炊，饑餓籠罩著全村老少。為了充饑各類野菜都挖光了，滿山遍野光禿禿的。就連喂豬的地瓜葉、地瓜蔓，牛羊啃的榆樹(shù)錢、榆樹(shù)皮，燒火用的花生殼、玉米棒等等都成了人們的吃食。特別是花生殼、玉米棒搗碎后摻和麩皮做出的干糧，既苦澀難咽又難以消化，吃后腹脹如鼓還解不出大便……老實(shí)巴交的山里人只能靠糠菜“挨日子”，甚至外出逃荒要飯。三年自然災(zāi)害期間，不少人被餓死的事實(shí)一直成為忌諱，但過(guò)來(lái)人對(duì)那段歷史的記憶卻很難被歲月抹去。

幸運(yùn)的是我沒(méi)經(jīng)歷這些，1962年我出生在龍口市東南部小山村，恰好與三年自然災(zāi)害擦肩而過(guò)。少年時(shí)代雖沒(méi)挨餓，但對(duì)于吃的記憶卻永遠(yuǎn)難以釋懷。白面饅頭那是除了逢年過(guò)節(jié)以外，絕難見(jiàn)到的稀罕物。片片(玉米餅子)那是留給干農(nóng)活掙工分的大人們吃的。一日三餐家家戶戶除了地瓜還是地瓜。煮地瓜、燒地瓜，地瓜面、地瓜飯等，家庭主婦們盡管變著花樣做各式的“地瓜糕點(diǎn)”,但是這東西咋吃挺好，糖分高但不耐饑，上頓吃下頓吃，吃的胃反酸水不說(shuō)，還臭屁連連。

地瓜這種作物對(duì)土質(zhì)要求不高，適應(yīng)性強(qiáng)且產(chǎn)量大。秋收時(shí)節(jié)，放眼望去漫山遍野一溝一壟的都是紅的、白的地瓜。再過(guò)幾日，漫山遍野又都變成白花花的一片，那是剛剛加工的地瓜片在晾曬。經(jīng)過(guò)野外的暴曬風(fēng)干，大部分地瓜就變成了易于倉(cāng)儲(chǔ)地瓜干。秋收季節(jié)家家戶戶除了留足吃的，都會(huì)加工一些地瓜干。地瓜干可是農(nóng)家一寶，不但可以當(dāng)糧食充饑還可以賣些零花錢?？梢缘酱逍≠u部?jī)稉Q油鹽醬醋等日用品，也可兌換油粉、河粉(涼粉)等時(shí)令小吃，還可以兌換男人的最愛(ài)——龍口老白干。

家中兄弟姊妹眾多，我是“小老生兒”。兒時(shí)的我體弱多病，父親經(jīng)常帶我跑診所、醫(yī)院。為了增加營(yíng)養(yǎng)，母親經(jīng)常避開(kāi)哥姐們，悄悄用銅飯勺煎一個(gè)雞蛋給我開(kāi)小灶。雖然家家戶戶都養(yǎng)雞，但那時(shí)的母雞簡(jiǎn)直就是家中的“銀行”，雞蛋是能夠到村小賣部?jī)稉Q油鹽醬醋和零花錢的。在那半饑半飽的年代，雞蛋絕對(duì)是奢侈品，而我時(shí)常享用的煎雞蛋，引起了村里小伙伴們極大的嫉妒，曾有一伙伴因?yàn)橄氤噪u蛋而裝病，被家長(zhǎng)識(shí)破后挨了一頓好揍……記憶中村里家家都不太夠吃，經(jīng)常是沒(méi)等到新糧上場(chǎng)家中就已斷炊，東家借西家兌，等到生產(chǎn)隊(duì)分了新糧再還。因此很長(zhǎng)一段時(shí)間，左鄰右舍都說(shuō)我是“吃高級(jí)飯”的。

那時(shí)黃縣城東河沿有一家國(guó)營(yíng)飯館，能跟大人到黃城趕大集以能下“館子”為榮。飯館可不是你有錢就能吃的，吃飯需要糧票，沒(méi)糧票你只能干瞪眼。大人往往自帶片片，讓大師傅給燴燴，再來(lái)一毛錢一碗的雜燴，就著燴片片喝一小盅。給孩子買一碗打鹵面，或者幾個(gè)火燒，或者一盤黃縣肉盒之類。跟大人下一次館子，可以在同村的小伙伴中炫耀數(shù)日。

小時(shí)候巴望過(guò)年，只有過(guò)年才有好吃的。年夜飯是必須要準(zhǔn)備的，無(wú)論如何也得吃飽喝足，即使是再不好的年頭，家家也得吃上過(guò)年餃子和白面饅頭，炒菜里才能見(jiàn)到肉片。一年之中難得見(jiàn)到肉腥的孩子們，過(guò)年不但可以放開(kāi)肚皮吃“好飯”，正月里還可以到親戚家去“吃盤”。其實(shí)過(guò)年的白面饅頭也只能吃上幾天，一般到了初五六，家里就換上了摻和玉米面的“二色饅頭”，剩下不多的白面饅頭還要準(zhǔn)備招待客人。

吃，是如此地艱難!也許忙碌一年都會(huì)經(jīng)常吃不飽。以至于鄉(xiāng)鄰熟人見(jiàn)面打招呼幾乎都是：吃了沒(méi)有?

七十年代末八十年代初，縣里每年都組織各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)青壯勞力，利用冬閑季節(jié)開(kāi)展“戰(zhàn)山河會(huì)戰(zhàn)”。當(dāng)時(shí)我在鄉(xiāng)鎮(zhèn)搞通訊報(bào)道，親歷了鴉鵲河、馬藺耩和王屋水庫(kù)干渠會(huì)戰(zhàn)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)組成戰(zhàn)山河指揮部，下設(shè)幾個(gè)男女民兵連隊(duì)，每村組成一兩個(gè)民兵排。實(shí)行準(zhǔn)軍事化管理，統(tǒng)一勞動(dòng)、統(tǒng)一食宿。劈山造地、整修河道，高強(qiáng)度地勞動(dòng)和平日難得一見(jiàn)的好飯菜，民工們終于能放開(kāi)肚皮吃飽飯了。當(dāng)時(shí)一斤面一個(gè)的大饅頭，外加滿滿一大碗肉菜。一只印著“為人民服務(wù)”的大瓷碗，抵得上現(xiàn)在的一個(gè)小飯盆，如今看來(lái)夠三四個(gè)人吃的飯量，當(dāng)時(shí)男女民兵都不在話下。有回吃大肉包子，某村一個(gè)壯漢一連吃了12個(gè)，驚的大伙目瞪口呆……

在改革開(kāi)放前的三十年里，糧票一直在城鎮(zhèn)居民生活中扮演著最重要的角色。糧票分各省地方糧票和全國(guó)通用糧票，山東省糧票只能在省內(nèi)流通，出省無(wú)效。1983年我到煤礦工作成了“吃國(guó)家糧的”，每月32斤山東糧票，月底還能剩下一些，當(dāng)時(shí)煤礦的飯票具有較高含金量，可以在煤礦周邊村莊和龍口集市上流通。買水果沒(méi)帶現(xiàn)錢，煤礦的飯票照樣好使;一斤粗糧票可以換回一水桶爬蝦;還可以換兩只七八兩重的大螃蟹。幾個(gè)沒(méi)結(jié)婚的小青年經(jīng)常用飯票到市場(chǎng)上換回海鮮，晚上湊在一起喝小酒……1987年我到北京煤炭管理干部學(xué)院學(xué)習(xí)，報(bào)到通知上明確規(guī)定要帶足全國(guó)糧票，臨行前只得憑介紹信到龍口糧所兌換全國(guó)糧票。

直到1993年秋糧票正式退出歷史舞臺(tái)。隨后，那些曾為城鎮(zhèn)居民提供生存保障的小小紙片，成為收藏市場(chǎng)具有特殊意義的藏品。糧票的退出也是人們飲食結(jié)構(gòu)變化的開(kāi)始。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展完善，食品市場(chǎng)供應(yīng)豐富，人均主食消費(fèi)的比重在逐年下降，副食的比重卻在日漸上升。

如今人們見(jiàn)面不再以“吃了嗎”當(dāng)問(wèn)候語(yǔ)了。人們?cè)诔燥柡箝_(kāi)始講究起了營(yíng)養(yǎng)均衡，粗細(xì)搭配，口味清淡，多吃蔬菜水果，開(kāi)始注重起食品的營(yíng)養(yǎng)性、科學(xué)性、均衡性及多樣化， 綠色食品和健康的飲食方式已成時(shí)尚。以前因糧食不夠用來(lái)充饑的野菜、粗糧，如今卻成為餐桌上的健康食品，堂而皇之地進(jìn)駐酒樓飯店。過(guò)去人見(jiàn)人煩的地瓜成為時(shí)代新寵，五六元錢一斤的烤地瓜，少男少女們吃得津津有味。

即使這樣，也還有不少人每天在為減肥控制飲食，不少家庭主婦還在為每頓吃什么、如何換口味而發(fā)愁!

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