李秋衛(wèi)：濃濃豆醬香甜在心間

濃濃豆醬香甜在心間

炎炎酷暑大熱的天，飯桌上，一碗過(guò)涼水的炸醬面或者饅頭、蔥花餅，用手抓起洗凈的黃瓜、小蔥、青菜，蘸著黃豆醬，不僅搭配清新，吃起來(lái)更是爽爽可口，真是美極了。

　  然而，我從超市里買(mǎi)來(lái)了品種各異的豆瓣醬進(jìn)行品味，可品來(lái)品去，總覺(jué)得沒(méi)有少年時(shí)代，我們老家的人們自己做的黃豆醬的味道香甜純正。

　　我經(jīng)歷做黃豆醬還是在上世紀(jì)七十年代。每年的農(nóng)歷二月二剛過(guò)，正是草木發(fā)芽的季節(jié)，勤勞的母親就會(huì)從家里的糧食囤里，倒出一大盆金黃色的大豆來(lái)。喊來(lái)正在玩耍的我和姐姐一起認(rèn)真的挑選黃豆，人多手快，說(shuō)說(shuō)笑笑，不大一會(huì)兒就完成了。我們把挑好的黃豆放在另一個(gè)大盆里，先沖洗兩遍，然后用清水浸泡半天時(shí)間。待到午飯后，母親把浸泡好粒粒飽滿(mǎn)的黃豆倒進(jìn)大鍋里，添入水，點(diǎn)燃柴草開(kāi)始煮豆子，在用猛火煮開(kāi)后，再用文火煮兩三個(gè)小時(shí)后，屋子里飄滿(mǎn)了豆香。這時(shí)候，母親拿來(lái)?yè){面用的大搟面杖，一端插入豆鍋里開(kāi)始杵豆，一直把煮熟的黃豆杵成糊糊狀后晾涼，用手握成一塊塊圓圓的醬坨子，放在太陽(yáng)曬干，再用洗干凈籠布包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，放置陰涼處。待到六月天，除掉醬坨子上的綠毛，把掰成小塊的醬塊子按一層鹽一層醬塊子的順序放到缸里，最后用干凈的沙布蒙在缸口上，以后，每天用耙子在缸內(nèi)上下提動(dòng)，直到醬塊子越來(lái)越小，醬越來(lái)越細(xì)，醬味越來(lái)越濃香。

從那之后，我家的街坊鄰居和親戚家都會(huì)收到母親送過(guò)來(lái)的自制黃豆醬，那純手工自制黃豆醬味道純正好吃極了，大家吃著黃豆醬，同時(shí)也體會(huì)到鄰里街坊之間和睦的親情和幸福。

                                       （李秋衛(wèi)）