檸條塔礦業(yè)公司：餐飲改革“暖胃”又“暖心”
走進(jìn)檸條塔礦業(yè)公司職工食堂，用餐大廳窗明幾凈，熱氣騰騰的窗口前擺滿了各類美食：燉羊肉、醬骨頭、糖醋里脊、魚香肉絲、牛肉泡饃……新鮮的菜品、豐富的菜系，征服著廣大職工的味蕾，20多米長的窗口前擁滿了“食客”，不少人來回駐足，一時犯了“困難選擇癥”……
職工的期盼在哪，企業(yè)的關(guān)注點(diǎn)就聚焦在哪。近年來，檸條塔礦業(yè)公司致力于讓職工吃好“每一餐”，在職工餐廳這一民生福祉上狠下功夫，著力打造舌尖上的礦山。在堅(jiān)持把職工關(guān)注的每一件事情辦成中，讓廣大職工群眾切身感受到檸條塔這個大家庭的溫暖，為公司高質(zhì)量發(fā)展注力。
辦出水平，近九成職工為食堂點(diǎn)贊
每天早上7:00，檸條塔礦業(yè)公司后勤業(yè)務(wù)主管白敏和毛博像往常一樣早早來到餐廳，對送往食堂的各類食材組織驗(yàn)收。疫情常態(tài)化防控期間，他們不僅要一絲不茍地查驗(yàn)核對各類食材的數(shù)量、價(jià)格、保質(zhì)期及相關(guān)票證，還需要從貨物來源、流通環(huán)節(jié)等嚴(yán)格把關(guān)。
讓職工滿意，是檸條塔礦業(yè)公司食堂升級改造的初衷。在大多數(shù)人的印象里，過去的職工食堂常年守著老師傅、老菜譜、老味道，傳統(tǒng)“老三樣”無法滿足職工多元化的用餐需求。檸條塔礦業(yè)公司圍繞著老食堂的這些痛點(diǎn)和問題，對餐廳進(jìn)行了大刀闊斧的改革，成立了餐飲改革工作專班，通過全方位調(diào)研，實(shí)施“零利潤”管理模式，通過成本化運(yùn)營，讓利于職工群眾。組織招聘廚師團(tuán)隊(duì)，豐富菜系品類，適時調(diào)整菜單;對廚房設(shè)備進(jìn)行升級改造，新添置剁肉機(jī)、包子機(jī)、電磁灶;打造食堂餐飲文化，制度規(guī)范上墻，防疫健康知識標(biāo)語宣傳畫上墻，改造裝修用餐場所……菜品品種增加20%，價(jià)格下降40%。
如今，漫步礦區(qū)，說到食堂，很多職工都是一臉自豪。“在最近一次民意調(diào)查中，職工對食堂滿意度已達(dá)近90%。”餐廳負(fù)責(zé)人介紹說。
辦出特色，辦成“別人家的食堂”
早上6:30，上早班的一線職工白江江早早來到職工食堂，自覺和工友們排隊(duì)就餐。點(diǎn)上一碗粉雜碎，再來一碗豆腐腦，配上一個菜夾餅……這是很多陜北職工的標(biāo)配。
“我們的食堂，每天基本要供應(yīng)50個菜品，接待近兩千人次的用餐。”餐廳負(fù)責(zé)人介紹道，在菜品越來越豐富的同時，大廚們也在挖空心思研發(fā)新菜、提升菜品的口感，不斷滿足職工個性化的需求。
從“特”字入手，檸條塔礦業(yè)公司食堂推出了“162+”的特色菜品體系，“1”即置辦“特色小吃”，涼皮、肉夾饃、羊雜碎、蛋糕面包、小份果盤、各類飲品一有盡有;“6”即每天推出一款“特價(jià)炒菜”，炒菜必須是葷菜，價(jià)格僅為6元;“2”即增設(shè)特色火鍋和燒烤，滿足職工的就餐需求;“+”即時令飯菜，在一些節(jié)日，推出相應(yīng)食品。其余自助菜品更是每三天更換一次“花樣”，用“花樣”來調(diào)節(jié)“眾口”。
辦出智慧，食堂成為礦山另一張名片
除了改善飲食，讓職工吃得更好之外，用餐體驗(yàn)也越來越被重視重視。檸條塔礦業(yè)公司智慧餐廳的出現(xiàn)為職工帶來了更加快捷、便利、安全、自由化的就餐體驗(yàn)。
該餐廳通過“自主選菜、稱重計(jì)費(fèi)、智能結(jié)算、無感支付”重構(gòu)餐廳消費(fèi)場景，將原有的“按份售賣”轉(zhuǎn)變成“按克售賣”。職工只需將餐盤放置在餐廳智能稱重設(shè)備感應(yīng)區(qū)內(nèi)，即可拿取智能電子秤上的食材，食材計(jì)費(fèi)方式精確到克，結(jié)算精確到每一分錢。在自主選菜的過程中，餐位屏幕上會自動顯示脂肪含量、熱量、蛋白質(zhì)等一系列數(shù)據(jù)，系統(tǒng)會根據(jù)職工錄入的身體健康數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，自動為員工提供合理的就餐建議，減少了食材浪費(fèi)情況，真正實(shí)現(xiàn)了科學(xué)督促職工養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣。
“我們在食堂后廚安裝了18個攝像頭，顯示屏設(shè)在食堂大廳，實(shí)時顯示后廚運(yùn)作狀態(tài)。”食堂管理員說道，為了規(guī)范作業(yè)流程，還對各崗位工種制定了10余個流程，確保職工按崗位流程作業(yè)。
為保持舒適的就餐環(huán)境，該公司還推行定區(qū)、定時、定人、定標(biāo)“四定”動態(tài)巡回保潔機(jī)制，時刻做到人走、桌凈、地面清。
