您好!歡迎來(lái)到煤礦安全生產(chǎn)網(wǎng)!

來(lái)一碗漿水魚魚

作者:陜煤澄合董礦分公司:趙延鴿 2024-08-20 10:54 來(lái)源:煤礦安全網(wǎng) 漿水魚魚

  “漿水魚魚、漿水?dāng)噲F(tuán)......”

  聽到小區(qū)門口熟悉的叫賣聲,就覺得口舌生津,腳步都不由得輕快了幾分。在這炎熱的天氣,吃一碗漿水涼魚魚,簡(jiǎn)直是人間美味。熟悉的小三輪,熟悉的大招牌,還有三輪車邊那個(gè)熟悉的中年婦女。盛一碗面魚魚,澆上一大勺漿水菜,放點(diǎn)炒韭菜,一小勺蒜水水,頃刻間香味撲鼻。紅色的辣椒油、翠綠色的韭菜、白的透明的面魚魚、姜黃色的漿水芹菜,還是熟悉的配方,吸溜一口,酸辣爽口,還是熟悉的味道。

  漿水魚魚,簡(jiǎn)直是夏天的標(biāo)配。

  在渭北地區(qū),每年的六月至九月間,大街上就擺起了很多漿水魚魚攤位,大多都是一輛三輪車。流動(dòng)攤點(diǎn)沒有座位,大多數(shù)人都是買了帶走,也有人或站在攤邊、或蹲在路邊,直接吃了起來(lái)。不絕于耳的吸溜聲,吸引的路人都忍不住停下腳步,要上一兩碗。

  陜西人做漿水菜,用的是春天的西芹,摘洗干凈,葉子和桿分開,用開水焯燙一下,放在無(wú)水無(wú)油的缸里,澆上滾熱的面湯,放上適量的漿水引子一起發(fā)酵,四五天就成了。做好的漿水香味四溢,濃白的湯汁中,嫩綠的芹菜已變成姜黃色,看著誘人,吃著清爽。

  小時(shí)候在老家,可舍不得用這么好的芹菜,做漿水的菜都是邊角料,白菜幫子、蘿卜纓子、芹菜葉子......,好的部分用來(lái)炒菜,剩下的邊角料用來(lái)做漿水,主打的就是一點(diǎn)不浪費(fèi)。漿水菜因食材普通,做法簡(jiǎn)單,取用方便,開胃解渴消暑,是農(nóng)家常備的食材。小時(shí)候的老家,誰(shuí)家沒有幾缸漿水菜?誰(shuí)家媳婦不會(huì)做漿水菜?農(nóng)忙時(shí)節(jié),大家都在地里搶收,顧不上做飯。打個(gè)攪團(tuán),漏個(gè)魚魚,下點(diǎn)湯面片,甚至是就個(gè)饃饃、稀飯,漿水菜就能吃一天,酸爽可口又能下飯。

  外婆做的漿水菜在村子里是出了名的好吃,味道好還不長(zhǎng)白花,村里的小媳婦經(jīng)常來(lái)我家取經(jīng),外婆總是不厭其煩的去教,走的時(shí)候舀一碗家里的老湯去做引子。每年春天蔬菜豐收的時(shí)候,外婆都會(huì)做好幾缸漿水菜,放一年都不會(huì)壞,一直吃到來(lái)年春天,在沒有大棚蔬菜的年代,腌咸菜、漿水菜就是寒冬的美味。母親是漏魚魚的一把好手,母女兩合作簡(jiǎn)直就是雙劍合璧,攪團(tuán)魚魚最好使用玉米面加一點(diǎn)白面,純白面魚魚總覺得少了些許味道。五碗玉米面一碗白面加水和成糊,鍋中加適量水燒開,將面糊慢慢倒入鍋內(nèi)不停地?cái)嚢?。這既是技術(shù)活也是力氣活,俗話說:“攪團(tuán)要好,七十二攪;攪團(tuán)要然,溝子掄圓”。攪團(tuán)好不好吃,關(guān)鍵在于攪,既不能糊鍋,又要受熱均勻,只能不停攪動(dòng),估計(jì)這也是“攪團(tuán)”之名的由來(lái)。攪好的攪團(tuán)稀稠合適,筋道滑溜。舀到碗里放涼,切成塊,涼拌熱湯都可。而面魚魚還要再加一道工序,先盛一盆涼水放到鍋邊,左手拿漏篩,右手舀攪團(tuán),一勺攪團(tuán)下去,漏勺下方無(wú)數(shù)的小魚倏忽鉆入水中,不一會(huì)功夫,一盆小魚簇?fù)碇谒锲?。母親在鍋邊忙乎著,幾個(gè)孩子圍在鍋邊觀看著,像巢中的小鳥張著嘴巴等著母親投喂,母親常常笑罵著我們:“饞嘴猴”,也常常撈起一個(gè)個(gè)魚魚分別投喂進(jìn)我們嘴里。攪團(tuán)魚魚第一碗基本吃的是熱湯的,因?yàn)檫€沒有完全涼下來(lái),等不及的就先吃熱的,放點(diǎn)炒韭菜,澆一勺漿水菜,呼嚕嚕吃的真過癮;吃完熱的,再來(lái)一碗涼的,調(diào)上辣椒蒜水水,酸爽可口,回味無(wú)窮。

  但再好吃的東西,也不能頓頓吃,漿水菜就成了我童年的噩夢(mèng)。到了城里以后,家里再也沒有做過漿水菜,小時(shí)候的漿水菜成了窗前的白月光,以前的噩夢(mèng)變成了念想,每到夏天就饞那一碗漿水魚魚。

  “老板,來(lái)一碗漿水魚魚,多放漿水多放辣!”

煤礦安全網(wǎng)(http://m.myworldofnumbers.com)

備案號(hào):蘇ICP備12034812號(hào)-2

公安備案號(hào):32031102000832

Powered By 煤礦安全生產(chǎn)網(wǎng) 徐州鑄安礦山安全科技有限公司

使用手機(jī)軟件掃描微信二維碼

關(guān)注我們可獲取更多熱點(diǎn)資訊

感謝網(wǎng)狐天下友情技術(shù)支持